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Rezeptideen und Informationen zum Grillen - geschrieben von Alexander Müller. Kostenlose BBQ und Grill Infos im eigenen Blog. Jetzt informieren rund ums Barbecue und Grillen

Leckere Grillrezepte zum Nachmachen

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Grillen ist eine beliebte Art, Fleisch und andere Lebensmittel zuzubereiten. Es gibt viele verschiedene Rezepte für leckere Grillgerichte. Einige dieser Rezepte sind sehr einfach, während andere etwas komplexer sind. Sie können Ihr Lieblingsgrillrezept finden und es dann nachmachen.

 Wenn Sie ein einfaches Grillrezept suchen, können Sie sich für das Rezept entscheiden, das nur wenige Zutaten erfordert. Diese Art von Grillrezept ist ideal für Menschen, die nicht viel Zeit haben, um ein komplexes Gericht zuzubereiten. Ein einfaches Grillrezept erfordert in der Regel nur Fleisch, Gewürze und ein paar andere Zutaten. Diese Rezepte sind in der Regel schnell und einfach zuzubereiten.

Einfache und leckere Grillrezepte zum Nachmachen

Rezept für eine Marinade

- 1/2 Tasse Olivenöl

- 1/4 Tasse Balsamico-Essig

- 1 Knoblauchzehe, gehackt

- 1 Teelöffel Oregano

- 1 Teelöffel Salz

- Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Fleisch in die Marinade geben und mindestens 2 Stunden, aber am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Grillen Fleisch gründlich abtropfen lassen.

Rezept für ein Steak-Sandwich

- 1/2 Tasse mayo

- 1/ Tasse Senf

- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

- 1/4 Teelöffel Salz

- 1/4 Teelöffel Pfeffer

- 4 dünne Scheiben Roastbeef

- 4 Stücke Toastbrot

 Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Fleisch in die Marinade geben und mindestens 2 Stunden, aber am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Grillen Fleisch gründlich abtropfen lassen.

Rezept für einen Burger

- 1 1/2 Pfund Hackfleisch (70% Rind und 30% Schwein)

- 1 Ei

- 3 Esslöffel mittelscharfer Senf

- 2 Teelöffel Worcestershire-Sau

- 1/4 Teelöffel Salz

- 1/4 Teelöffel Pfeffer

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Form 4 Patties von gleicher Größe. Grill Patties über mittlerer Hitze ca. 8 Minuten pro Seite, oder bis sie durchgebraten sind. Burger auf Toastbrot mit Ihren Lieblingszutaten servieren.

Diese leckeren Grillrezepte sind einfach nachzumachen und schmecken fantastisch. Sie können Ihre Lieblingsgrillrezepte finden und sie dann nachmachen. Viel Spaß beim Grillen!

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Grillen ist ein Genuss

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Grillen in Deutschland hat Tradition und ist eine beliebte Freizeitbeschäftigung. Im Sommer wird häufig gegrillt und die Deutschen lieben es, ihren Gaumen mit leckerem Essen zu verwöhnen. Die Auswahl an verschiedenen Fleischsorten, Würstchen und Gemüse ist riesig. Jeder hat seine eigenen Vorlieben und beim Grillen kann man sie ausleben. Welches Grillgut darf auf keiner Grillparty fehlen?

Wenn es um das Grillgut geht, sind die Deutschen sehr kreativ. Besonders beliebt sind Würstchen und Fleisch. Die Wahl der richtigen Würstchen ist eine wichtige Entscheidung beim Grillen. Es gibt unterschiedliche Sorten und jede hat ihren eigenen Geschmack. Die Deutschen lieben Grillwürstchen und sie sind auf keiner Grillparty wegzudenken.

Fleisch ist ebenfalls ein beliebtes Grillgut und es gibt unzählige Möglichkeiten, es zuzubereiten. Die Deutschen grillieren häufig Steaks, Würste und Hamburger. Für Vegetarier gibt es auch leckere Alternativen wie Gemüse oder Tofu.

Was darf auf keiner Grillparty fehlen?

Natürlich darf auch das Bier nicht fehlen. Die Deutschen lieben ihr Bier und es ist ein integraler Bestandteil einer jeden Grillparty.

Welches Fleisch eignet sich zum Grillen?

Für das Grillen gibt es keine festen Regeln. Jeder kann grillen, wie er möchte. Es gibt verschiedene Fleischsorten, die sich gut zum Grillen eignen. Die Deutschen grillen häufig Nackensteaks vom Schwein oder Rumpsteaks vom Rind. Die Steaks sollten möglichst dünn und gleichmäßig geschnitten sein. So können sie besser gar werden.

Hamburger Patties eignen sich ebenfalls gut zum Grillen. Sie können aus verschiedenen Fleischsorten gemacht werden, am beliebtesten sind jedoch Hamburger Patties aus Rinderhackfleisch. Patties sollten vor dem Grillen mindestens eine halbe Stunde mariniert werden, damit sie nicht austrocknen.

Welche Würstchen eignen sich zum Grillen?

Es gibt verschiedene Sorten von Würstchen, die sich gut zum Grillen eignen. Die beliebtesten sind Bratwürste vom Schwein. Hier gibt es gebrühte und ungebrühte.

Besonders lecker schmecken marinierte Würstchen. Sie sollten vor dem Grillen mindestens eine halbe Stunde in der Marinade ziehen.

Was ist am besten zu Grillen?

Die Antwort auf diese Frage ist ganz einfach: Alles, was Dir schmeckt!

So, jetzt wisst ihr was auf keiner Grillparty fehlen darf! Viel Spaß beim Grillen!

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Grillen und BBQ Unterschied

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Grillen und BBQ unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht. Während beim Grillen die Fleischstücke direkt über dem Feuer gegrillt werden, ist beim BBQ ein Rost oder ein Smoker im Spiel. Bei Grillen kommt es häufig zu Verbrennungen, da das Fleisch sehr schnell von oben scharf angebraten wird. Beim BBQ dauert es meistens etwas länger, bis das Fleisch gar ist - aber es schmeckt auch umso besser!

 

So wenn ihr das nächste Mal ein Steak grillen wollt, denkt dran: Grillen ist schnell und scharf, aber BBQ ist langsam und sanft. Viel Spaß beim Essen!

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Was braucht man zum Grillen? Die ultimative Checkliste

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Grillen ist ein beliebter Sommer-Sport. Doch was braucht man, um richtig grillen zu können? Wir geben dir eine Checkliste an die Hand, damit du nichts vergisst!

Zum Grillen braucht man natürlich einen Grill. Welchen genau, hängt von deinen Wünschen und Bedürfnissen ab. Hast du einen kleinen Balkon oder Garten? Dann reicht meist ein kleiner Tischgrill. Willst du hingegen für die ganze Familie oder Freunde grillen, dann ist ein großer Holzkohlegrill oder Gasgrill die richtige Wahl.

Egal für welchen Grill du dich entscheidest: Achte darauf, dass er sauber ist und gut gepflegt wird. So lässt er sich leichter reinigen und du hast länger Freude an ihm.

Natürlich brauchst du auch Grillgut! Wenn du nicht selbst kochen willst, dann kannst du auch fertiges Grillfleisch vom Metzger oder Supermarkt kaufen. Achte darauf, dass es frisch ist und nicht zu lange mariniert wurde.

Für die Beilagen solltest du ebenfalls frische Zutaten kaufen. Tomaten, Gurken und Paprika eignen sich unter anderem gut für einen Salat. Kartoffeln oder Mais können als Beilage gekocht werden.

Welche Grills sind besser? Holzkohlegrill, Gasgrill oder Elektrogrill?

Das kommt ganz darauf an! Jeder hat andere Vorlieben. Manche mögen den rauchigen Geschmack, den Holzkohlegrills verleihen. Andere bevorzugen die einfache Handhabung von Gasgrills. Wieder andere schwören auf die unkomplizierte Art und Weise, wie Elektrogrills funktionieren.

Für den Anfang ist ein Holzkohlegrill empfehlenswert, da er relativ günstig ist. Gas- und Elektrogrills sind zwar teurer, dafür aber auch einfacher in der Handhabung.

Wenn du dir unsicher bist, welchen Grill du kaufen sollst, dann hilft es, dich im Fachhandel beraten zu lassen. Die Mitarbeiter dort können dir sagen, welcher Grill am besten zu deinen Bedürfnissen und Wünschen passt.

Was kann man alles Grillen - was schmeckt?

Natürlich gibt es die klassischen Würstchen und Hamburger. Doch auch Gemüse, Fisch und Fleisch eignen sich hervorragend für den Grill.

Fang doch beim nächsten Mal einfach mal damit an, dein Lieblingsgemüse auf den Grill zu legen. Tomaten, Zucchini und Auberginen schmecken unter anderem traumhaft vom Grill.

Auch Fisch eignet sich gut für den Grill. Achte darauf, dass du ihn nicht zu lange grillst, damit er nicht trocken wird.

Wenn du Fleisch grillen möchtest, dann ist es am besten, dieses vorher kurz in einer Pfanne anzubraten. So bleibt es schön saftig.

Was du auf den Grill legst, ist natürlich Geschmackssache. Doch mit ein bisschen Experimentierfreude kannst du sicherlich einige leckere Gerichte zaubern!

Die ultimative Checkliste fürs Grillen

- Grill

- Holzkohle oder Gas

- Anzünder

- oder flüssigen Anzünder (nur bei Holzkohlegrills)

- Grillrost und/oder Aluschalen

- Zange und Gabel

- Pinsel

- Grillbürste

- Salz, Pfeffer und andere Gewürze

- Essig oder Zitrone (zum Abspülen der Grillutensilien)

- Handtuch oder Spülbürste (zum Reinigen des Grills)

- Alufolie

 

- Grillgut

- Beilagen

- Getränke

 

- Tisch und Stühle

- Geschirr und Besteck

- Grillhandschuhe

- Müllsäcke

- Sonnencreme und Insektenspray (je nach Wetterlage)

 

So, jetzt hast du alles, was du brauchst, um richtig grillen zu können. Viel Spaß beim Experimentieren und guten Appetit!

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BBQ Buch - Grillen wie die Gouchos

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Eine heutige Buchempfehlung habe ich für euch. Ein BBQ Buch aus Brasilien bzw mit lecker Rezepten.

Der Titel lautet: Grillen wie die Gouchos. Das ist Brasilianische Kochkunst und in diesem Buch gibt es leckere Rezepte.

Grillen wie die Gauchos- Original Brasilian BBQ

Dieses BBQ Buch hat einen festen Einband in Din A4 Grösse und der Autor entführt augenblicklich direkt in brasilianische Esskultur.

Der Leser findet auf jeder Seite ein Rezept, oft mit grossem Bild, eine übersichtliche Zutatenliste und exotische Beilagen werden erklärt und regionale Alternativen vorgeschlagen.

Die Zubereitung wird einfach beschrieben und jeder Arbeitsgang wird in kurze Abschnitte gegliedert. 

Bei zeitintensiven Rezepten ( z.B. Marinieren ) wird darauf mit einem Ausrufezeichen hingewiesen.

Alle Gerichte werden portugiesisch untertitelt. Es gibt oft eine kurze Erklärung zu den Rezepten ( persönlicher / regionaler Bezug, Preistipp, etc )

Der Autor gibt vorher eine kurze, jedoch ausreichende Einweisung zum BBQ. Man erfährt etwas über seine beruflichen Anfänge und Entwicklung. Er vermittelt einen kulinarischen Einblick von brasilianischer Lebensweise und BBQ Kunst.

Die Rezepte sind facettenreich gewählt:

  • Ein grosses Fleischsortiment
  • Fisch und Gemüsebeilagen
  • Salate
  • Landestypische Desserts
  • und last but not least - Brasilianische Drinks!

BBQ Buch bestellen

Ihr könnt euch das Buch bestellen direkt bei Amazon oder beim Verlag. Hier sind die Möglichkeiten

https://amzn.to/2qC775Y 

oder halt direkt beim Verlag:

https://www.delius-klasing.de/original-brasilian-bbq-11253?number=DK-11253 

Fazit

Der Autor öffnet dem Leser eine kulinarische Tür und macht neugierig auf neue Dimensionen des BBQ. Es kann gut nachgekocht werden. Neue Geschmäcker sind garantiert!

 

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Grillgewürze selber machen und Infografik

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Wer beim Grillen neue Geschmacksrichtungen ausprobieren möchte, ist mit Grillgewürzen richtig beraten. Mit solchen Marinaden können Sie bekannte Fleisch- und Gemüse-Gerichte völlig anders schmecken lassen. So wird der Grillabend mit Freunden zu einem besonderen Highlight. Auch für verschiedene Geschmäcker ist etwas dabei, denn Grillgewürzmischungen können sowohl süß als auch würzig sein, sie sind feurig oder pikant und können sogar exotisch daherkommen. Weltweit haben sich Gewürzmischungen für Grillpartys etabliert. Wenn Sie die weltweit beliebtesten Mischungen nachmachen möchten, benötigen Sie nur 17 Grundzutaten. Diese haben Sie wahrscheinlich schon im Haus, sodass Sie mit der Zubereitung gleich loslegen können.

17 einfache Grundzutaten und Gewürze

Für die Würzmischungen aus aller Welt benötigen Sie als erstes Salz. Dieses sollten Sie allerdings sparsam auftragen, denn in unserem Essen ist bereits viel Salz enthalten. Greifen Sie am besten zu Meersalz und dosieren Sie es mit einer Mühle. Gleiches gilt übrigens auch für den Pfeffer. Dieser hält in der Mühle nicht nur länger frisch, sondern ist deutlich geschmacksintensiver. Um die Würzmischungen zuzubereiten, benötigen Sie neben normalem Pfeffer auch Paprikapulver, den sogenannten „süßen Pfeffer“. Hier können Sie zwischen dem milden „Edelsüß“ und dem scharfen „Rosenpaprika“ wählen. Nutzen Sie auch Cayennepfeffer für Ihre Gerichte, welches aus gemahlenem Chili besteht. Auch Kräuter sollten Sie bei Ihrer Würzmischung keinesfalls vergessen. Beliebt sind hierbei insbesondere Thymian, Rosmarin und Oregano. Hinzu kommen Rohrzucker, Bohnenkraut, Zwiebeln und Knoblauchzehen. Zimt regt den Kreislauf an und löst Krämpfe, weshalb er sich für Ihre Mischung besonders gut eignet. Currypulver, eine der 40 Senfsaatsorten und Kreuzkümmel sollten Sie ebenfalls nicht vergessen. Mit der aphrodisierenden Ingwerknolle, welcher zugleich heilende Kräfte nachgesagt werden, können Sie die Gerichte noch verfeinern. Selbiges gilt auch für Koriandersamen, welche insbesondere zur Heilung von Erkältungen, Gelenkschmerzen und Durchfällen angewendet werden.

Obwohl die 17 Grundzutaten bereits ausreichen, um die bekanntesten Mischungen der Welt zu zaubern, müssen Sie nicht einzig und allein hierauf setzen. Weitere Gewürze eignen sich ebenso gut, um das Grillgut und die Beilagen zu verfeinern. Zu nennen sind hier insbesondere Kräuter, wie Majoran, Schnittlauch und Petersilie. Auch Cajun und Basilikum kommen bei den Grill-Gästen gut an. Mit mediterranen Ölen peppen Sie Salate auf oder lassen die Mischungen zu einer schmackhaften Marinade werden. Denken Sie beim Würzen daran, auch die Salate nicht zu vergessen. Diese schmecken mit gekonnt eingesetzten Kräutern ebenfalls würziger und verleihen dem Grillessen ein passendes Aroma. Setzen Sie bei Reis, Kartoffeln und Co. deshalb unbedingt auf ähnliche Gewürze, die sich gut ins Gesamtbild einfügen lassen. Abrunden können Sie das Ganze dann mit einem herrlich kühlen Bier oder anderen alkoholfreien Getränken, die Sie vorher idealerweise kaltstellen.

Der richtige Zeitpunkt zum Würzen

Beim Würzen des Grillguts kommt es nicht nur auf die richtige Mischung an, sondern auch auf den richtigen Zeitpunkt. Im Grillbereich haben sich drei feste Methoden des Würzens etabliert. Sie können das Fleisch und auch das Gemüse vor, während oder nach dem Grillen würzen. Sollten Sie sich für die Vorab-Methode entscheiden, handelt es sich um eine Trockenmarinade. Diese kann bis zu zwei Tage vorher in das Fleisch eingerieben werden. Nicht ohnehin steht deshalb bei vielen Marinaden der Zusatz „Rub“ dabei, der bereits auf ein solches Verfahren schließen lässt. Sie können das Fleisch aber auch direkt ungewürzt auf den Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill oder den Smoker legen, und dann während des Grillens mit dem Würzen beginnen. Fast unterschätzt wird außerdem die Methode, das Fleisch erst auf dem Teller zu würzen. Ein beliebtes Gewürz ist hier Fleur de Sel, also die Salzblume, welche ihr feines Aroma erst nach dem Grillen richtig gut entfaltet.

Das beliebteste Grillgut der Deutschen

Grundsätzlich landen in Deutschland Fleisch und Gemüse auf dem Rost. Allerdings überwiegt der Anteil des Fleisches beim Grillen häufig. So ist es für fast alle Deutschen (94,3 %) selbstverständlich, dass Würstchen auf den Grill kommen. Eine weitere große Mehrheit (87,6 %) ist sich einig, dass auch Steaks und Schweinefleisch auf dem Grill nicht fehlen dürfen. Hierbei greifen die meisten zu Steaks aus Schweinebauch und -nacken, aus Lamm und Rind sowie zu Spareribs, Frikadellen und anderen Rindfleischgerichten. Ein gleich großer Anteil (72,2 %) möchte zudem nicht auf Folienkartoffeln und Geflügel verzichten. Letzteres kommt vor allem in Form von Spießen, als Brathähnchen oder Chicken Wings sowie als Putenfleisch zum Einsatz. Immer beliebter wird in Deutschland auch das Grillen von Gemüse. Die Hälfte (50,2 %) bietet Gemüse, wie etwa Maiskolben oder Spieße mit Paprika, Zucchini und Aubergine beim Grillabend an. Weniger als die Hälfte der Deutschen (46,1 %) grillt Fisch, wobei hier vor allem Lachs mit einer Zitronen-Thymian-Mischung beliebt ist. An Meeresfrüchte traut sich hingegen nur etwa ein Sechstel der Deutschen (17 %). Fans von Meeresfrüchten grillen häufig Hummer, Krabben oder Garnelen.

Beliebte Grillgewürzmischungen aus aller Welt

In der Grillsaison ist es besonders spannend, neue Grillgewürzmischungen auszuprobieren. Im Mutterland des Barbecues, in den USA, gibt es eine ganze Reihe an beliebten Würzmischungen. Obwohl das Wort „Barbecue“ einst eine Garmethode beschrieben hat, ist es heute als Grillparty bekannt. Damit auch Ihr Barbecue zu einem echten Ereignis wird, können Sie diese Würzmischungen aus Nord- und Mittelamerika ausprobieren. Dafür benötigen Sie lediglich die 17 Grundzutaten.

  • Cajun Rub
    Diese Trockenmarinade reiben Sie bis zu zwei Tage vorher in die typisch amerikanischen Gerichte ein: Pulled Pork, Spareribs und Beef Brisket. Doch diese Würzmischung aus Louisiana kann auch Rind, Schwein, Geflügel und Fisch sowie Lamm und Kaninchen verfeinern.
  • Kansas City Rub - Bei dieser BBQ-Gewürzmischung marinieren Sie das Fleisch ebenfalls Tage vorher und lassen es dann gut in das Fleisch einziehen. Klassischerweise wird diese Sauce für Spareribs verwendet, sie passt allerdings auch zu allen Gerichten mit Schwein.
  • Texas-Würzmischung - Vor oder während des Grillens können Sie die Texas-Würzmischung anwenden. Nutzen Sie diese Marinade am besten für Speisen mit Schwein, Rind, Geflügel und Lamm sowie für Kaninchen und Fisch.
  • Barbecue-Würzmischung - Diese BBQ-Sauce wenden Sie idealerweise einige Stunden zuvor oder während des Grillens an. Verfeinern Sie hiermit am besten Rind und Schwein sowie Lamm und Kaninchen.
  • Slap ya Mama - Auch diese Gewürzmischung stammt aus Louisiana und eignet sich bestens für Rind, Schwein, Lamm, Geflügel, Fisch und Kaninchen. Für optimale Ergebnisse sollten Sie das Grillgut wenige Stunden vorher oder einfach während des Grillvorgangs würzen.
  • Jerk Melange - Diese BBQ-Gewürzsauce stammt aus der kreolischen Küche und eignet sich ebenfalls zur vorherigen Anwendung. Sie entfaltet ihr Aroma aber auch während des Grillens bei Gerichten mit Schwein, Geflügel und Fisch.

Europäer sind auch äußerst ideenreich, wenn es um die Zubereitung von Gewürzsaucen geht. Vor allem Deutschland und Italien haben sich hierbei einen Namen gemacht.

  • Schuhbecks Mischung
    Der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck wird gerne als ungekrönter Gewürzpapst bezeichnet. Dies liegt unter anderem an seiner speziellen Mischung, die sich für Rind, Schwein sowie Lamm eignet und ihr Aroma am besten vor oder während des Grillvorgangs entfaltet.
  • Italienische Mischung - Auch vor oder während des Grillens können Sie die italienische Mischung einsetzen. Sie eignet sich besonders gut für Gerichte mit Geflügel oder Fisch sowie für Speisen mit Lamm oder Kaninchen.

In Asien ist Curry besonders beliebt. Das wundert nicht, denn das Currypulver besteht aus einer Mischung von bis zu 50 verschiedenen Gewürzen. Diese Vielfalt schmeckt man auch in der Grillgewürzmischung, welche hauptsächlich aus Curry besteht.

  • Curry-Mischung
    Mit der Curry-Mischung marinieren Sie am besten Fisch und Lamm, auch andere Fleisch-Gerichte können mit dieser Grillsauce verfeinert werden. Um von einem besonders leckeren Geschmack zu profitieren, sollten Sie die asiatische Mischung kurz vor dem Grillen auftragen.

Fazit

Besonders in der Grillsaison finden viele Partys statt, auf denen unterschiedliche Marinaden angeboten werden. Um sich hier von anderen Feiern abzuheben, lohnt es sich, unterschiedliche Grillgewürzmischungen anzuwenden. Es ist äußerst einfach, die bekanntesten Würzmischungen der Welt nachzumachen und hierfür müssen Sie nicht mal viel Geld ausgeben, denn die meisten Zutaten werden Sie höchstwahrscheinlich bereits zuhause haben.

Infografik Quellenangabe: http://www.raima-grill.de/de/magazin/weber-grill-genuss/grillgewuerze.html 

Grillgewürze
Grillgewürzmischungen aus aller Welt – Eine Infografik von raima-grill.de

Weitere Informationen zu Grillgewürzen und speziell auch für BBQ Rubs folgen. Danke nochmal für Reima Grill für diese schöne Infografik. 

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BBQ Kerntemperaturen von Fleischsorten

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Beim BBQ sollte man auch auf die Kerntemperaturen achten. Dabei sind nach Fleischsorte und gewünschten Zustand ( durch oder medium ) unterschiedliche Temperaturen des Kerns wichtig.

Schweinefleisch muss lange gesmoked werden. Hier gibt es auch Unterschiede:

Schweinefleisch

Schweinenacken 75 – 80° C durch
Scheinerücken 65 – 70° C / 72 – 78° C medium / durch
Schweineschulter 75 – 80° C durch
Schweinebauch 75 – 80° C durch
Schweinshaxe 80 – 85° C durch
Spareribs 65° C durch

Das Rindflleisch braucht etwas weniger Zeit, auch hier muss die Temperatur beachtet werden.

Rindfleisch

Rinderbraten 75 – 80° C durch
Rinderfilet 60 – 65° C medium
Roastbeef 55 – 60° C medium

Rindfleisch bei der richtigen Temperatur ist ein Gaumenschmaus. Jeder hat da seine eigene Philosophie

Kalbsfleisch

Kalbsrücken 68 – 75° C medium 
Kalbsschulter 75 – 80° C durch 
Kalbshaxe 75 – 80° C durch
Kalbsfilet 60 – 65° C medium

Lammfleisch

Lammrücken 68 – 75° C medium
Lammrücken 75 – 80° C durch
Lammkeule 75 – 80° C medium

Zu guter letzt haben wir noch das Geflügel

Geflügel

Hähnchen 80 – 85° C durch
Ente 80 – 95° C durch
Entenbrust 62 – 65° C medium
Gans 90 – 92° C durch
Pute / Truthahn 80 – 85° C durch

 

Wie man sieht unterscheiden sich die BBQ Kerntemperaturen oft erheblich. Das Fleisch sollte also nicht einfach in den Smoker gelegt und irgendwann heraus geholt werden. Die Kerntemperaturen kann man mit einem Lebensmittel-Thermometer messen. Auch gibt es da für den ausgefuchsten BBQ Guru unterschiedliche Lösungen. Mehr bald in unserem Forum.

http://barbecue-bbq.de/forum/index

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Das richtige Smoker Holz

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Welches Holz ist am besten geeignet für den Smoker? Oder soll ich dioch lieber nur Holzkohle nehmen?

Wir verwenden für unser Smoken beides. Erstmal kommen Buchenholzkohle Briketts in den Smoker zum Anwärmen. Hat der Smoker Temparatur von etwa 110 Grad, kommst das Fleisch rein. Nun kommt es zum Holz. Wir benutzen Späne.

Wichtig beim Holz ist, das es eingelegt wird, sonst verbrennt es zu schnell und die Aromen "verfliegen". Hickory Späne haben wir bereits verwendet, es gibt ein schönes intensives Aroma ab. Zum Einstatz kommen kann auch Buche, Eiche, Walnuss, Birke oder Erle. Das ist Geschmackssache. 

Rinde sollte entfernt werden

Die Rinde vom Holz sollte entfernt werden, da diese Bitterstoffe abgeben kann.

Mit was das Holz einlegen?

Das Holz sollte eingelegt werden, damit es lange smoked. Wir verwenden und experimentieren mit Whiskey und Kirschsaft, es reicht in der Regel auch einfach nur normales Wasser. Wichtig ist, das es nass ist, bevor es in die Brennkammer kommt.

 

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