Beim BBQ sollte man auch auf die Kerntemperaturen achten. Dabei sind nach Fleischsorte und gewünschten Zustand ( durch oder medium ) unterschiedliche Temperaturen des Kerns wichtig.
Schweinefleisch muss lange gesmoked werden. Hier gibt es auch Unterschiede:
Schweinefleisch
Schweinenacken 75 – 80° C durch
Scheinerücken 65 – 70° C / 72 – 78° C medium / durch
Schweineschulter 75 – 80° C durch
Schweinebauch 75 – 80° C durch
Schweinshaxe 80 – 85° C durch
Spareribs 65° C durch
Das Rindflleisch braucht etwas weniger Zeit, auch hier muss die Temperatur beachtet werden.
Rindfleisch
Rinderbraten 75 – 80° C durch
Rinderfilet 60 – 65° C medium
Roastbeef 55 – 60° C medium
Rindfleisch bei der richtigen Temperatur ist ein Gaumenschmaus. Jeder hat da seine eigene Philosophie
Kalbsfleisch
Kalbsrücken 68 – 75° C medium
Kalbsschulter 75 – 80° C durch
Kalbshaxe 75 – 80° C durch
Kalbsfilet 60 – 65° C medium
Lammfleisch
Lammrücken 68 – 75° C medium
Lammrücken 75 – 80° C durch
Lammkeule 75 – 80° C medium
Zu guter letzt haben wir noch das Geflügel
Geflügel
Hähnchen 80 – 85° C durch
Ente 80 – 95° C durch
Entenbrust 62 – 65° C medium
Gans 90 – 92° C durch
Pute / Truthahn 80 – 85° C durch
Wie man sieht unterscheiden sich die BBQ Kerntemperaturen oft erheblich. Das Fleisch sollte also nicht einfach in den Smoker gelegt und irgendwann heraus geholt werden. Die Kerntemperaturen kann man mit einem Lebensmittel-Thermometer messen. Auch gibt es da für den ausgefuchsten BBQ Guru unterschiedliche Lösungen. Mehr bald in unserem Forum.
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